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Tarte pistache fraise
Deser

Tarte pistache fraise

2 godz. 30 minPorcje: 8Nutri-Score D€€€
od @leandropatisserie72 importyugotowano 2 razy
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czego potrzebujesz

Składniki

8 osób
  • beurre (pommade)Nabiał75 g
  • sucre glaceSpiżarnia75 g
  • œufNabiał1 kawałek
  • selPrzyprawy1 g
  • farineProdukty zbożowe187 g
  • beurre (fondu)Nabiał60 g
  • sucreSpiżarnia60 g
  • poudre d'amandesOrzechy i nasiona60 g
  • praliné pistacheSpiżarnia25 g
  • œuf (battu)Nabiał50 g
  • arôme pistacheSpiżarnia5 ml
  • laitNabiał300 ml
  • gousse de vanille (fendue et grattée)Przyprawy1 kawałek
  • jaune d'œufNabiał65 g
  • sucreSpiżarnia80 g
  • maïzenaSpiżarnia30 g
  • praliné pistacheSpiżarnia50 g
  • arôme pistacheSpiżarnia5 ml
  • feuilles de gélatine (réhydratées)Spiżarnia6 g
  • crème entière (bien froide)Nabiał300 ml
  • fruits rougesWarzywa i owoce200 g
  • sucreSpiżarnia50 g
  • feuilles de gélatine (réhydratées)Spiżarnia10 g
  • crème entière (30% de matière grasse, bien froide)Nabiał200 ml
  • mascarponeNabiał250 g
  • sucre glaceSpiżarnia50 g
  • fraises (coupées en petits cubes et en lamelles)Warzywa i owoce300 g
  • œuf (pour la dorure)Nabiał1 kawałek
  • crème (pour la dorure)Nabiał20 ml
  • eau (pour la dorure)Napoje20 ml
  • éclats de pistacheOrzechy i nasiona30 g

na porcję

Wartości odżywcze

638kcal

Węglowodany
60 g
Białko
9 g
Tłuszcz
40 g
Dostosuj przybory

czego użyjesz

Przybory

  • Miska
  • Rondel
  • Trzepaczka
  • Mikser planetarny
  • Rękaw cukierniczy
  • cercle à tarte
  • Piekarnik
  • Łopatka kuchenna

krok po kroku

Przygotowanie

  1. Préparer la crème d'amande-pistache

    • Dans un cul de poule, faire fondre le beurre puis ajouter le sucre.
    • Mélanger puis ajouter la poudre d'amandes.
    • Remélanger et ajouter l'œuf.
    • Mélanger puis ajouter le praliné pistache et un peu d'arôme pistache.
    Krok 1

  2. Précuire le fond de tarte

    • Pocher la crème d'amande sur le fond de pâte sucrée.
    • Lisser la surface.
    • Enfourner pour une précuisson de 10 minutes à 170 °C.
    • Ajouter les lamelles de fraise sur le fond.
    • Recuire 10 minutes.
    • Retirer le cercle et badigeonner d'une dorure (œuf + crème + eau).
    • Enfourner 15 minutes supplémentaires.
    • Laisser refroidir.
    Krok 2

  3. Réaliser la crème pâtissière pistache

    • Dans une casserole, mettre la moitié du sucre et le lait, puis faire chauffer.
    • Pendant ce temps, dans un cul de poule, mettre l'autre moitié du sucre, la maïzena et les jaunes d'œufs.
    • Une fois le lait à ébullition, verser la moitié sur le mélange.
    • Bien mélanger et remettre sur le feu jusqu'à ce que la crème soit cuite.
    • Ajouter le beurre, le praliné pistache et un peu d'arôme pistache.
    • Mélanger, verser sur du film et filmer au contact.
    • Réserver au frigo jusqu'à refroidissement complet.
    Krok 3

  4. Monter la crème diplomate

    • Monter la crème entière bien froide jusqu'à ce qu'elle soit bien mousseuse.
    • Retravailler la crème pâtissière pistache refroidie.
    • Incorporer délicatement la crème montée à la marlise.
    Krok 4

  5. Préparer la garniture fruits rouges

    • Couper les fraises en petits cubes.
    • Mettre les fraises dans un cul de poule et ajouter la compotée de fruits rouges.
    Krok 5

  6. Monter la chantilly mascarpone

    • Monter la crème entière bien froide avec le mascarpone et le sucre glace.
    • Réserver au frais.
    Krok 6

  7. Montage de la tarte

    • Étaler une fine couche de praliné pistache au fond de la tarte refroidie.
    • Ajouter la garniture fraises et compotée de fruits rouges.
    • Recouvrir de crème diplomate à la pistache et lisser.
    • Pocher la chantilly mascarpone avec une douille cannelée.
    • Ajouter un peu de compotée de fruits rouges.
    • Disposer les fraises pour embellir la tarte.
    • Parsemer d'éclats de pistache.
    • Déguster bien frais.
    Krok 7
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