Foncer et cuire la pâte sucrée

• Étaler la pâte sucrée et foncer un moule à tarte.
• Piquer le fond et réserver au frais 30 min.
• Cuire à blanc à 170 °C jusqu'à coloration dorée.

Préparer la crème de pécan

• Mixer les noix de pécan avec le sucre pour obtenir une poudre fine.
• Ajouter le beurre pommade et mélanger jusqu'à obtenir une crème homogène.
• Incorporer les œufs un à un puis la vanille et le sel.
• Réserver au frais.

Réaliser le praliné pécan

• Torréfier la moitié des noix de pécan restantes puis les mixer en pâte.
• Faire un caramel à sec avec une partie du sucre.
• Verser le caramel chaud sur les noix mixées et mixer jusqu'à obtenir un praliné lisse.
• Réserver à température ambiante.

Cuire le confit de poire épicé

• Peler et couper les poires en dés.
• Faire compoter les poires avec les épices à feu doux.
• Mixer légèrement pour garder de la texture puis laisser refroidir.

Monter la ganache montée aux épices

• Chauffer la moitié de la crème avec les épices puis laisser infuser.
• Verser sur le chocolat blanc fondu et émulsionner.
• Ajouter le reste de crème froide et mélanger.
• Filmer au contact et réserver au frais au moins 4 h.

Montage de la tarte

• Étaler le praliné pécan au fond du fond de tarte cuit.
• Ajouter le confit de poire épicé en couche régulière.
• Recouvrir de crème de pécan et lisser.
• Monter la ganache au batteur puis la pocher sur la tarte.
• Décorer de noix de pécan et réserver au frais avant de servir.