Préparer la pâte sucrée

• Crémer le beurre pommade avec le sucre glace, la poudre d'amande et le sel
• Ajouter l'œuf puis incorporer la farine sans trop travailler la pâte
• Filmer et réserver au frais

Cuire les fonds de tartelette

• Étaler la pâte et foncer les moules à tartelettes
• Piquer les fonds et réserver au frais
• Cuire à blanc à 170 °C jusqu'à coloration dorée

Réaliser le praliné coco amande

• Torréfier la coco râpée et la poudre d'amande avec le sucre
• Mixer jusqu'à obtenir une pâte pralinée lisse
• Étaler une fine couche au fond des tartelettes refroidies

Préparer la crème mascarponne coco citron vert

• Détendre le mascarpone avec le zeste et le jus de citron vert
• Incorporer la coco râpée puis garnir les tartelettes
• Réserver au frais

Préparer le gel coco

• Chauffer le lait de coco avec le sucre
• Faire fondre la gélatine ramollie puis laisser prendre au frais
• Mixer le gel et en napper la surface des tartelettes

Préparer la ganache coco citron vert

• Chauffer la crème liquide avec le zeste de citron vert
• Verser sur le chocolat blanc et émulsionner au fouet
• Ajouter un peu de jus de citron vert et laisser cristalliser

Dresser les tartelettes

• Pocher la ganache coco citron vert sur le gel
• Décorer de coco râpée et de zeste de citron vert
• Réserver au frais jusqu'à dégustation