Danie główne

Tartelette petit pois framboise piment et magret de canard

1 godz. 30 minPorcje: 4Nutri-Score C€€€

1 godz. 30 min

Danie główne

przepis od

Timo’s Pâtisserie

@timospatisserie

czego potrzebujesz

4 osoby

magret de canard (assaisonné avant cuisson)Mięso400 g
fond de tarte (pâte à tarte pour tartelettes)Piekarnia4 kawałki
petits pois (pochés à l'eau bouillante sucrée)Warzywa i owoce400 g
sucre (pour l'eau de pochage)Spiżarnia20 g
gélifiant (pour la fixation des gels)Spiżarnia6 g
framboises (mixées pour le gel, coupées en deux pour le décor)Warzywa i owoce300 g
vinaigreSpiżarnia15 ml
piment (en poudre ou frais, pour les gels et l'assaisonnement)Przyprawy4 g
crème liquide (montée en chantilly)Nabiał300 ml
crème pâtissière (base de la crème diplomate)Nabiał250 g
selPrzyprawy5 g
poivrePrzyprawy3 g

na porcję

563kcal

czego użyjesz

krok po kroku

Assaisonner et cuire le magret
- Assaisonner le magret de canard avec le sel, le poivre et le piment.
- Le saisir à la poêle et l'arroser régulièrement pendant la cuisson.
- Le laisser rosé puis le couper en tranches très fines.
Krok 1
Pocher les petits pois
- Plonger les petits pois dans de l'eau bouillante avec un peu de sucre.
- Égoutter : on obtient des petits pois pochés.
Krok 2
Réaliser le gel de petits pois
- Mixer les petits pois pochés avec le gélifiant.
- Réserver au frais jusqu'à la prise.
Krok 3
Réaliser le gel framboise piment
- Mixer les framboises avec le vinaigre et le piment.
- Réserver au frais jusqu'à la prise.
Krok 4
Préparer la crème diplomate aux petits pois
- Monter la crème liquide en chantilly.
- Incorporer la purée de petits pois à la crème pâtissière.
- Ajouter délicatement la crème montée.
Krok 5
Monter la tartelette
- Déposer des points de gel framboise piment et de gel petits pois sur le fond de tarte.
- Ajouter les petits pois pochés, un peu de piment et de framboise.
- Lisser à hauteur avec la crème diplomate.
- Disposer les framboises coupées en deux tout autour et pocher des boules de crème diplomate par-dessus.
Krok 6
Dressage et service
- Ajouter le magret de canard tranché bien rosé sur la tartelette.
- Servir aussitôt.
Krok 7