Congeler puis décongeler les œufs

• La veille, placer les œufs au congélateur pendant 24 h.
• Le lendemain, les plonger dans un grand bol d'eau froide pendant une vingtaine de minutes.
• Le jaune devient parfaitement crémeux.

Cuire le guanciale

• Couper le guanciale en gros lardons.
• Les mettre dans une poêle à froid et les faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien grillés.
• Débarrasser sur un essuie-tout.

Dorer le pain

• Retirer un peu de gras de la poêle.
• Faire dorer la tranche de pain dans le gras restant, bien grillée de chaque côté.

Dressage

• Étaler les jaunes d'œufs bien crémeux sur le pain grillé.
• Râper généreusement du parmesan.
• Ajouter le guanciale bien croustillant, un filet d'huile d'olive et le basilic frais.