Préparer les ingrédients

• Éplucher et râper le gingembre frais.
• Couper le citron vert et en presser le jus.
• Ciseler la coriandre.
• Tailler finement les cébettes et séparer la partie blanche de la partie verte.

Préparer la marinade

• Dans un saladier, mélanger la sauce soja, le gingembre, le jus de citron, la coriandre et le miel.
• Bien mélanger l'ensemble.

Préparer la salade de carottes

• Dans un bol, réunir la partie blanche des cébettes et la carotte taillée en julienne.
• Ajouter un peu de marinade et mélanger.

Saisir la viande

• Sécher soigneusement le rumsteck.
• Huiler légèrement et assaisonner de poivre.
• Saisir la viande sur les deux faces pour bien la colorer, rapidement pour garder le cœur bleu.

Dresser

• Trancher le bœuf et le disposer en ligne dans l'assiette.
• Ajouter la salade de carottes.
• Napper de marinade.
• Parsemer de cébette verte et de coriandre.