Préparer la ganache au chocolat blanc

• Chauffer la crème liquide et la verser sur le chocolat blanc.
• Laisser de côté puis mélanger jusqu'à obtenir une ganache lisse.
• Placer au réfrigérateur pour qu'elle refroidisse et épaississe.

Préparer le croustillant Raffaello

• Faire fondre le chocolat blanc.
• Ajouter les amandes torréfiées concassées et les crêpes dentelles émiettées.
• Mélanger et réserver.

Préparer la crème de mascarpone

• Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre.
• Ajouter le mascarpone et fouetter jusqu'à obtenir une crème homogène et onctueuse.
• Incorporer la noix de coco râpée.

Monter les blancs en neige

• Monter les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel.
• Les incorporer délicatement à la crème au mascarpone sans les casser.

Monter les verrines

• Tremper les biscuits cuillères dans le lait mélangé à l'extrait de vanille.
• Déposer une couche de biscuits, puis le croustillant Raffaello, la ganache refroidie et la crème au mascarpone.
• Répéter l'opération avec une nouvelle couche de biscuits, de croustillant, de ganache et de crème.
• Terminer par la noix de coco râpée, un Raffaello et un peu de ganache.

Réserver au frais

• Laisser prendre au réfrigérateur avant de déguster.