Préparer la sauce caramel

• Réaliser la sauce caramel au Thermomix avec le mode cuisson du sucre, en suivant les dosages de la recette sauce au caramel.
• Réserver la sauce caramel et nettoyer le bol.

Préparer la sauce d'imbibage

• Mettre dans le bol le lait froid, la crème et le sucre, puis mélanger.
• Transférer dans un bol et réserver au frais.
• Nettoyer et sécher le bol.

Préchauffer le four et préparer le moule

• Préchauffer le four à 180 °C.
• Beurrer un grand moule assez profond et réserver.

Monter les œufs avec le sucre

• Insérer le fouet, mettre les œufs et le sucre et battre à 37 °C.
• Relancer le mélange sans chaleur.

Incorporer les ingrédients secs

• Ajouter la levure chimique, la farine, le sel et le sucre vanillé et lancer.
• Retirer le fouet, gratter les parois du bol et mélanger délicatement à la spatule.

Cuire la génoise

• Verser le mélange dans le moule et lisser à la spatule.
• Éclater les bulles d'air à l'aide d'un cure-dent.
• Enfourner à 180 °C.

Refroidir et imbiber le gâteau

• Sortir le gâteau du four et le laisser refroidir.
• Mettre la sauce caramel au frais pendant ce temps.
• Verser lentement le mélange lait, crème et sucre à la louche sur le gâteau.
• Laisser reposer à température ambiante jusqu'à absorption complète.

Préparer la chantilly

• Laver le bol à l'eau froide, sécher et insérer le fouet.
• Ajouter le lait très froid et la poudre chantilly et lancer.
• Retirer le fouet, peser la chantilly dans un petit bol et réserver le reste au frais.

Couvrir le gâteau de chantilly

• Déposer la chantilly sur le gâteau et l'étaler délicatement au dos d'une cuillère sans l'abîmer.
• Réserver au frais.

Napper de caramel

• Sortir le caramel du frais et mélanger pour qu'il soit fluide.
• Peser le caramel et le verser sur le gâteau en commençant par les bords et en terminant par le milieu.
• Remplir toutes les zones délicatement en poussant le caramel au dos d'une cuillère.

Décorer le gâteau

• Ajouter le lait au reste de chantilly et bien mélanger.
• Transférer la crème dans une poche à douille et tracer des lignes parallèles espacées sur le gâteau.
• Avec un cure-dent, former les motifs en passant de bas en haut et de haut en bas.

Réserver au frais

• Mettre le gâteau au frais avant de servir.