Préparer la génoise

• Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
• Monter les blancs avec le sucre jusqu'à obtenir une meringue bien ferme.
• Ajouter les jaunes d'œufs et mélanger délicatement à la maryse.

Incorporer la farine et la levure

• Tamiser la farine et la levure chimique.
• Incorporer doucement à la maryse pour ne pas faire retomber la préparation, jusqu'à obtenir une texture en ruban.

Cuire la génoise

• Verser la pâte dans le moule.
• Enfourner à 180 °C jusqu'à ce que la génoise soit légèrement dorée, sans trop la cuire.

Préparer la chantilly mascarpone

• Fouetter le mascarpone, la crème et le sucre glace jusqu'à obtenir une chantilly lisse, ferme et bien montée.
• Réserver au frais jusqu'au montage.

Préparer le caramel

• Sur feu doux, faire fondre le sucre avec l'eau jusqu'à obtenir une belle couleur ambrée.
• Hors du feu, ajouter le beurre et mélanger.
• Incorporer la crème puis remettre sur feu doux jusqu'à épaississement.

Refroidir le caramel

• Transvaser le caramel dans un bol.
• Laisser refroidir au frais en remuant de temps en temps : il doit être tiède au moment du montage.

Démouler et refroidir la génoise

• Démouler la génoise dès la sortie du four.
• Filmer au contact pour garder le moelleux et laisser refroidir complètement.

Mélanger les 3 laits

• Mélanger la crème, le lait et le lait concentré sucré.
• Ajuster la quantité à l'œil si besoin.

Imbiber la génoise

• Retourner la génoise refroidie et la piquer de partout.
• Imbiber généreusement avec le mélange des 3 laits.
• Laisser un temps de repos avant de poursuivre le montage.

Monter le trileçe

• Étaler la chantilly mascarpone sur la génoise imbibée.
• Couler le caramel tiède sur toute la surface.

Décorer

• Détendre un peu de chantilly avec du lait pour l'assouplir.
• Former des traits dans les deux sens, comme un mille-feuille.