Baratter la crème en beurre

• Verser la crème froide dans le bol du robot pâtissier.
• Battre à puissance moyenne jusqu'à obtenir une masse accrochée au fouet, le beurre, et le petit lait au fond du bol.

Séparer et rincer le beurre

• Filtrer pour séparer le beurre du petit lait.
• Rincer le beurre à l'eau froide pour faire dégorger le lait restant.

Préparer le confit de framboises

• Écraser les framboises fraîches.
• Faire réduire sur le feu comme une confiture sans sucre.
• Laisser refroidir.

Beurre à la framboise

• Mixer le beurre avec le confit de framboise et une pincée de sel jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Beurre à la truffe

• Mélanger le beurre mou avec la purée de truffes déjà salée, sans ajouter de sel.

Beurre noisette

• Chauffer le beurre jusqu'à obtenir une couleur et un parfum de noisette.
• Refroidir au bain-marie en fouettant pour créer une émulsion.
• Ajouter le zeste de citron et une pincée de sel.