Cuire les pommes de terre

• Laver les pommes de terre et les cuire entières ou en gros morceaux dans une eau frémissante salée.
• Égoutter dès qu'une lame les traverse sans les briser.

Préparer la salade lentilles et moutarde

• Cuire les lentilles séparément si elles ne sont pas déjà cuites, puis les égoutter.
• Mélanger l'huile d'olive, le vinaigre de cidre et la moutarde.
• Réunir les pommes de terre tièdes, les lentilles, l'échalote et le persil, enrober délicatement et servir tiède.

Cuire les haricots verts et les œufs

• Cuire les haricots verts dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils restent légèrement fermes.
• Cuire les œufs, les refroidir et les écaler.
• Mélanger l'huile d'olive et le jus de citron.

Assembler la salade haricots verts et œufs

• Enrober les pommes de terre et les haricots verts tièdes avec la vinaigrette au citron.
• Ajouter les œufs en quartiers et la ciboulette.

Saisir les champignons

• Saisir les champignons avec une partie de l'huile d'olive jusqu'à évaporation de leur eau.
• Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson brièvement.
• Mélanger le reste d'huile avec le vinaigre de vin rouge.

Assembler la salade champignons et herbes

• Enrober les pommes de terre tièdes avec la vinaigrette au vinaigre de vin rouge.
• Ajouter les champignons, le persil et l'estragon, puis servir sans écraser les morceaux.