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Trüffel-Kaviar auf Trüffelpasta mit Burrata
Danie główne

Trüffel-Kaviar auf Trüffelpasta mit Burrata

45 minPorcje: 2Nutri-Score D€€€
od @paulskka11 importówugotowano 0 razy
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czego potrzebujesz

Składniki

2 osoby
  • Wasser (lauwarm)Inne200 ml
  • Gemüsebrühe (Pulver oder Paste)Spiżarnia5 g
  • Trüffelöl (für die Kaviar-Masse)Spiżarnia40 ml
  • Agar-Agar (Pulver)Spiżarnia7 g
  • neutrales Öl (z. B. Sonnenblumen- oder Rapsöl, gut gekühlt)Spiżarnia300 ml
  • kaltes Wasser (zum Abspülen)Inne500 ml
  • Trüffelöl (zum Einlegen des Kaviars)Spiżarnia50 ml
  • Nudeln (z. B. Spaghetti oder Tagliatelle)Produkty zbożowe200 g
  • Butter (weich)Nabiał40 g
  • Trüffelöl (für die Sauce)Spiżarnia20 ml
  • Parmesan (fein gerieben)Nabiał50 g
  • SahneNabiał100 ml
  • Knoblauch (fein gehackt)Warzywa i owoce2 kawałki
  • SalzPrzyprawy3 g
  • Pfeffer (frisch gemahlen)Przyprawy1 g
  • Burrata (abgetropft)Nabiał2 kawałki

na porcję

Wartości odżywcze

1218kcal

Węglowodany
80 g
Białko
28 g
Tłuszcz
88 g
Dostosuj przybory

czego użyjesz

Przybory

  • Rondel
  • Miska
  • Sito
  • Patelnia
  • Garnek

krok po kroku

Przygotowanie

  1. Kaviar-Masse ansetzen

    • Die Gemüsebrühe im lauwarmen Wasser vollständig auflösen.
    • Das Trüffelöl unterrühren – der Ölanteil darf nicht zu hoch sein.
    • Das Agar-Agar gleichmäßig einrühren.
    Krok 1

  2. Masse aufkochen

    • Die Mischung unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.
    • Etwa 2 Minuten sprudelnd aufkochen lassen, dabei die Packungsanleitung des Agar-Agars beachten.
    • Kurz abkühlen lassen, bis sie nicht mehr kochend heiß, aber noch flüssig ist.
    Krok 2

  3. Trüffel-Perlen in kaltem Öl formen

    • Das neutrale Öl gut kühlen.
    • Die Masse mit einer Spritzflasche oder Pipette tropfenweise in das kalte Öl träufeln, sodass kleine Kügelchen sofort gelieren.
    • Die Perlen durch ein feines Sieb abgießen und das Öl dabei auffangen.
    Krok 3

  4. Perlen abspülen und einlegen

    • Die Perlen unter kaltem Wasser vorsichtig abspülen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
    • In Trüffelöl einlegen und bis zum Servieren kühl lagern.
    Krok 4

  5. Trüffel-Sauce zubereiten

    • Butter, Trüffelöl, Parmesan, Sahne, Knoblauch, Salz und Pfeffer in einer Pfanne erhitzen.
    • Etwas Pastawasser dazugeben, damit die Sauce schön cremig wird.
    Krok 5

  6. Nudeln kochen und mischen

    • Die Nudeln in Salzwasser bissfest kochen.
    • Die Nudeln in die Sauce geben und alles gut vermengen.
    Krok 6

  7. Anrichten

    • Die Pasta auf Tellern anrichten und die Burrata daraufsetzen.
    • Den Trüffel-Kaviar auf der Burrata verteilen und servieren.
    Krok 7
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