Préparer les légumes

• Ciseler l'oignon ou le tailler en gros morceaux.
• Écraser l'ail.
• Épépiner le potimarron, le couper en morceaux en gardant la peau.
• Éplucher les pommes de terre et la carotte, puis les couper en morceaux.

Faire revenir la garniture

• Faire chauffer le beurre et l'huile dans le faitout.
• Ajouter l'oignon et l'ail, puis la garniture de légumes.
• Laisser colorer.

Cuire le velouté

• Mouiller avec le bouillon de légumes ou l'eau.
• Laisser cuire tranquillement jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Mixer et assaisonner

• Ajouter le beurre et la crème.
• Mixer le tout au mixeur plongeant.
• Rectifier l'assaisonnement avec le sel, le poivre, le paprika et la muscade, puis mélanger.

Dresser

• Déposer les marrons cuits dans l'assiette.
• Ajouter un filet d'huile d'olive et une cuillère de crème fraîche.
• Parsemer d'une brisure de marrons autour.