Замісити тісто

• Змішати борошно з сіллю.
• Додати холодне масло і перетерти руками до крихти.
• Додати яйце, швидко замісити; за потреби долити холодну воду.
• Сформувати кулю, загорнути у плівку й охолодити.

Підпекти основу

• Розкачати тісто і викласти у форму, проколоти виделкою.
• Накрити пергаментом і насипати квасолю чи рис.
• Підпекти при 180 °C, потім зняти пергамент з вантажем і підсушити ще 5 хв.

Обсмажити начинку

• Розігріти олію на сковороді.
• Додати шалот і часник, обсмажити до м'якості та аромату.
• Додати гриби й готувати, поки не випарується рідина.
• Посолити і поперчити.

Викласти начинку на основу

• Рівномірно розподілити гриби по підпеченій основі.
• Розкласти зверху шматочки дорблю.

Приготувати заливку

• Змішати яйця, грецький йогурт і натертий твердий сир.
• Додати тім'ян, мускатний горіх, сіль і перець, перемішати.
• Залити гриби з дорблю рівномірно.

Випекти кіш

• Випікати при 180 °C до золотистої скоринки та схоплення начинки.
• Дати трохи охолонути перед нарізанням.