Main
Agneau pascal : gigot, carré, épaule et couronne
1 hServes 6Nutri-Score C€€€
C
1 h
1 hAgneau pascal : gigot, carré, épaule et couronne
what you need
Ingredients
gigot d'agneau (raccourci et ficelé par le boucher)Meat2 kg- épaule d'agneau (désossée et roulée en rôti, ficelée)Meat1.2 kg
- carré d'agneau (vertèbres prédécoupées, poitrine retirée, ficelé)Meat800 g
- couronne d'agneau (prédécoupée, avec les rognons sur le dessus)Meat900 g
- ventrèche (en fines tranches, pour barder le carré)Meat100 g
selSpices10 g
poivre (moulu)Spices3 g
per serving
Nutrition
951kcal
- Carbs
- 0 g
- Proteins
- 80 g
- Fat
- 70 g
what you’ll use
Tools
Oven
Baking dish
Kitchen thermometer
step by step
Method
- Step 1
Préparer les morceaux d'agneau
- Demander au boucher le gigot traditionnel, l'épaule désossée et roulée en rôti, le carré et la couronne
- Vérifier que le carré est bardé de ventrèche et que la couronne garde ses rognons sur le dessus
- Saler et poivrer généreusement chaque morceau
- Step 2
Cuire la couronne, le carré et l'épaule
- Préchauffer le four à 200 °C
- Disposer la couronne, le carré et l'épaule dans le plat à rôtir
- Enfourner et laisser cuire jusqu'à belle coloration
- Step 3
Cuire le gigot
- Placer le gigot dans le plat à rôtir
- Poursuivre la cuisson à 200 °C, un peu plus longtemps que les autres morceaux
- Step 4
Vérifier la cuisson et servir
- Vérifier le cœur à l'aide du thermomètre de cuisson
- Laisser reposer la viande quelques instants avant de la découper
- Découper et servir bien chaud