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Asperges vertes rôties, œuf poché, bacon croustillant et vinaigrette à l'ail
Starter

Asperges vertes rôties, œuf poché, bacon croustillant et vinaigrette à l'ail

40 minServes 4Nutri-Score C€€
from @antoinepatissierparis28 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

4 people
  • asperges vertes (pieds durs cassés, picots retirés)Produce16 pieces
  • œufs label rouge ou bio (pochés)Dairy4 pieces
  • poitrine de porc fumée (bacon) (tranches fines, grillées croustillantes)Meat8 pieces
  • comté (râpé)Dairy80 g
  • ciboulette (ciselée finement)Produce1 piece
  • ail (gousses entières)Produce3 pieces
  • bouillon cube volaille ou légume (dilué dans l'eau)Pantry1 piece
  • thym (branches)Spices2 g
  • huile d'olivePantry60 ml
  • beurreDairy30 g
  • vinaigre balsamiquePantry20 ml
  • vinaigre blanc (pour la cuisson des œufs)Pantry30 ml
  • selSpices5 g

per serving

Nutrition

260kcal

Carbs
8 g
Proteins
13 g
Fat
20 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Saucepan ×2
  • Frying pan
  • Immersion blender
  • Grater
  • Slotted spoon
  • Mixing bowl

step by step

Method

  1. Préparer les asperges

    • Casser les pieds durs des asperges.
    • Retirer les petits picots au couteau.
    Step 1

  2. Cuire les asperges au beurre et à l'ail

    • Chauffer dans une casserole le thym, le beurre, l'huile d'olive et l'ail jusqu'à coloration noisette.
    • Ajouter les asperges, saler et mouiller à hauteur avec le bouillon.
    • Couvrir et cuire jusqu'à ce que la pointe de couteau rentre facilement.
    Step 2

  3. Pocher les œufs

    • Porter une casserole d'eau à ébullition avec le vinaigre blanc.
    • Casser les œufs dans l'eau frémissante.
    • Transférer les œufs pochés dans de l'eau glacée.
    Step 3

  4. Griller le bacon

    • Saisir les tranches de bacon dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
    Step 4

  5. Réduire le jus de cuisson

    • Faire réduire le jus de cuisson des asperges aux deux tiers avec les gousses d'ail.
    Step 5

  6. Préparer la vinaigrette

    • Mixer le jus réduit avec les gousses d'ail, l'huile d'olive et le vinaigre balsamique.
    • Ciseler finement la ciboulette et la déposer dans un petit pot.
    • Verser la vinaigrette sur la ciboulette.
    Step 6

  7. Dresser l'assiette

    • Couper le bout des asperges et les disposer dans l'assiette.
    • Poser l'œuf poché par-dessus et répartir le bacon croustillant.
    • Verser la vinaigrette et râper le comté.
    Step 7
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