Peser les ingrédients

• Dans la cuve du batteur, peser la farine.
• Ajouter le beurre, le sel, la trimoline, le sucre, la poudre de lait et la levure boulangère.
• Verser l'eau en dernier.

Pétrir la pâte

• Mettre le crochet dans la cuve.
• Pétrir en vitesse lente jusqu'à obtenir un joli réseau glutineux.
• La pâte est prête lorsqu'elle se détache de la cuve et forme une boucle.

Première pousse

• Fariner le fond de la bassine et y déposer la pâte.
• Filmer la bassine.
• Laisser pousser à température ambiante jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Dégazer et façonner

• Fariner le plan de travail.
• Dégazer ou rabattre la pâte puis former une jolie boule.
• Diviser la pâte selon le poids de pâte souhaité par moule.

Mouler et deuxième pousse

• Former les boules de pâte et les déposer dans les moules à pain de mie.
• Laisser pousser jusqu'à ce qu'elles doublent de volume.

Cuire par compression

• Enclencher le couvercle du moule, ou poser une plaque avec un poids par-dessus.
• Enfourner à 160 °C.

Démouler et trancher

• Démouler le pain à la sortie du four.
• Le couper en deux pour vérifier le moelleux de la mie.