Préparer et cuire les aubergines

• Couper les aubergines en deux dans la longueur.
• Quadriller la chair au couteau.
• Disposer sur une plaque allant au four et badigeonner d'un bon filet d'huile d'olive.
• Enfourner 40 min à 190 °C.

Faire revenir l'oignon et la viande

• Faire revenir l'oignon jaune émincé avec environ 200 g de viande hachée.
• Ajouter les épices : un peu de sel, du curcuma et du zaatar.
• Ajouter 1 cuillère à soupe de concentré de tomate.
• Ajouter un fond d'eau et laisser mijoter à feu doux 10 min.
• Ne pas trop cuire la viande : stopper la cuisson quand elle n'est pas totalement cuite.

Ajouter la chair d'aubergine

• Une fois les aubergines cuites, retirer délicatement la chair à la cuillère pour ne pas déchirer la peau.
• Ajouter la chair à la viande hachée.
• Laisser mijoter encore 5 à 6 min à feu fort.

Farcir et réenfourner

• Farcir les aubergines avec la préparation en laissant un petit espace.
• Casser un œuf dans chacune.
• Ajouter de la mozzarella râpée.
• Réenfourner 5 min à 200 °C en surveillant la cuisson.

Déguster

• Parsemer de persil ciselé.
• Déguster l'aubergine farcie avec la mozzarella fondante et l'œuf coulant.