Préparer les légumes

• Retirer la tige des aubergines et de la courgette.
• Les couper en gros dés.

Cuire les légumes et le riz

• Plonger les aubergines et la courgettes dans l'eau bouillante environ 5 minutes.
• En parallèle, lancer la cuisson du riz (japonais ou riz normal).

Préparer la sauce miso

• Mélanger 2 cuillères à café de pâte miso.
• Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile de sésame.
• Ajouter 4 cuillères à café de sauce soja salée.
• Ajouter 1 cuillère à café de miel.
• Ajouter un fond d'eau de cuisson des légumes.
• Ajouter la purée d'ail (ou 1 gousse d'ail râpée) et un petit filet d'huile.

Cuire les œufs

• Cuire les œufs 6 minutes 45.
• Les plonger dans l'eau glacée.

Dresser

• Égoutter les légumes et les disposer sur le côté de l'assiette.
• Napper d'un fond de sauce miso.
• Parsemer de graines de sésame.
• Couper l'œuf en deux et le déposer sur le dessus.