Réhydrater la levure

• Émietter la levure boulangère fraîche dans l'eau tiède.
• Mélanger jusqu'à dissolution complète.

Mélanger les ingrédients

• Recouvrir la levure avec la farine, le sel et le reste de l'eau.
• Mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Pétrir la pâte

• Pétrir au robot avec le crochet ou à la cuillère en bois.
• Malaxer jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène.

Première pousse

• Former une boule et couvrir d'un torchon propre.
• Laisser reposer dans un endroit chaud.

Étirements et rabats

• Étirer la pâte deux ou trois fois.
• Laisser reposer à couvert, puis recommencer l'opération.

Deuxième pousse

• Former une boule et couvrir.
• Laisser pousser dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte triple de volume.

Division de la pâte

• Débarasser la pâte sur un plan de travail bien fariné.
• Reformer une boule et la diviser en trois pâtons de tailles égales.

Façonnage des baguettes

• Rabattre la pâte pour emprisonner de l'air.
• Souder les extrémités et former un long boudin.

Préchauffage du four

• Placer les baguettes sur la plaque de cuisson ou dans le moule à baguettes.
• Poudrer généreusement de farine et inciser le centre.
• Mettre de l'eau au fond du four et préchauffer.

Cuisson

• Enfourner les baguettes.
• Cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.