Mariner le poulet

• Dans un saladier, mélanger les dés de poulet avec la sauce tomate concentrée, les épices mexicaines, le jus de citron et l'huile d'olive.
• Bien mélanger jusqu'à ce que le poulet soit entièrement imprégné des épices.

Griller le poulet

• Envoyer le poulet mariné dans une poêle sur feu fort.
• Faire griller quelques minutes en remuant pour éviter qu'il accroche.
• Retirer le poulet de la poêle et réserver.

Cuire les légumes

• Dans la même poêle, ajouter l'oignon jaune et les poivrons vert, jaune et rouge.
• Mélanger et laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
• Ajouter les mêmes épices que pour le poulet, mélanger et réserver.

Garnir les barquettes

• Déposer les barquettes de tortilla dans un plat allant au four.
• Garnir chaque barquette de poulet grillé, puis ajouter le trio de poivrons par-dessus.
• Ajouter une cuillère à soupe de sauce tomate sur chaque barquette et une poignée de fromage râpé.

Cuire au four

• Enfourner le tout à 200 °C pendant 20 minutes.