Mélanger les ingrédients secs

• Dans un grand saladier, réunir la farine et la semoule extra-fine.
• Ajouter la levure sèche instantanée, le sucre et le sel.
• Mélanger le tout.

Former la pâte

• Verser l'eau petit à petit en mélangeant, jusqu'à obtenir une pâte qui se rassemble.
• Former une boule et tout rassembler.

Pétrir la pâte

• Travailler la pâte une dizaine de minutes à la main, ou au robot.
• Si la pâte colle aux mains, huiler légèrement les mains.

Laisser lever la pâte

• Huiler un grand récipient, y déposer la pâte et huiler le dessus.
• Couvrir d'un film plastique et d'une assiette.
• Laisser lever la pâte.

Façonner les pains

• Dégazer la pâte et prélever de petites quantités, en recouvrant le reste pour éviter qu'il ne sèche.
• Saupoudrer de semoule extra-fine et étaler finement chaque pâton.
• Déposer sur un torchon propre saupoudré de semoule et recouvrir.
• Laisser lever les pains.

Cuire à la poêle

• Chauffer une poêle sur feu moyen.
• Déposer un pain et le retourner très régulièrement, environ toutes les 20 secondes.
• Poursuivre jusqu'à ce que le pain gonfle bien, environ 4 minutes, puis cuire un peu les côtés.