Préparer le granola

• Préchauffer le four à 150 °C et hacher grossièrement les noisettes et les amandes.
• Dans un grand saladier, mélanger les flocons d'avoine, la poudre d'amande et les fruits secs hachés.
• Chauffer le miel, le sirop d'érable, l'huile de coco, le sel et l'extrait de vanille, puis ajouter les blancs d'œufs et verser sur les flocons.

Séparer en deux versions

• Diviser la préparation en deux.
• Dans la première, ajouter les amandes et noisettes hachées.
• Dans la seconde, ajouter la noix de coco râpée, le cacao en poudre et le chocolat noir fondu.

Cuire le granola

• Étaler chaque préparation sur une plaque de cuisson en tassant sur une épaisseur de 2 cm.
• Enfourner à 150 °C.
• Baisser le four à 130 °C et poursuivre la cuisson.

Préparer la pâte à gaufres

• Mélanger tous les ingrédients de la pâte à gaufres au fouet.
• Laisser reposer la pâte.

Préparer la pâte à marbré

• Dans un saladier, mélanger la farine de riz, la fécule de pomme de terre, la fécule de tapioca et la poudre d'amande.
• Ajouter les œufs, le jaune d'œuf, la compote, le miel, l'huile de tournesol, le lait, la levure sans gluten, le sel et l'extrait de vanille.
• Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Colorer la moitié de la pâte

• Diviser la pâte en deux et ajouter dans l'une le chocolat noir fondu, le lait, le cacao en poudre et les pépites de chocolat.
• Verser la pâte chocolatée dans le moule, puis la pâte nature par-dessus.
• Créer un marbrage à la fourchette et parsemer de pépites de chocolat.

Refroidir le granola

• Sortir les plaques de granola du four.
• Laisser refroidir sans y toucher.

Cuire le marbré

• Monter le four à 160 °C.
• Enfourner le marbré.

Cuire pancakes et gaufres

• Transférer la pâte à pancakes dans une poche à douille et cuire les pancakes à la poêle.
• Cuire un tiers de la pâte à gaufres nature, puis ajouter des pépites de chocolat aux deux tiers restants et cuire les gaufres.
• Ajouter le lait et le cacao en poudre au dernier tiers de pâte et terminer la cuisson des gaufres.

Assaisonner le granola

• Casser grossièrement les plaques de granola à la spatule.
• Dans le granola chocolat, ajouter le chocolat haché, la noix de coco râpée et la fleur de sel.
• Dans le granola au miel, ajouter un filet de miel, puis mélanger et répartir dans des boîtes hermétiques.

Conditionner et congeler

• Couper le marbré en 12 parts égales et les emballer dans du papier cuisson.
• Séparer gaufres et pancakes avec un carré de papier cuisson et les glisser dans des sacs de congélation.
• Étiqueter les sachets et placer au congélateur.