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Bavette au poivre, pommes duchesses au gras de bœuf et sauce au poivre
1 h 15 minServes 4Nutri-Score C€€€
C
1 h 15 min
1 h 15 minBavette au poivre, pommes duchesses au gras de bœuf et sauce au poivre
what you need
Ingredients
bavette de bœuf (parée, à température ambiante)Meat800 g
poivre noir (concassé grossièrement)Spices20 g
selSpices10 g- gras de bœuf (fondu)Meat60 g
pommes de terre (pelées, cuites à l'eau et écrasées)Produce800 g
jaunes d'œufsDairy2 pieces
beurre (fondu)Dairy40 g- muscade (râpée)Spices1 g
échalote (ciselée)Produce2 pieces
cognacBeverages50 ml
fond de veauPantry200 ml
crème liquideDairy150 ml
per serving
Nutrition
628kcal
- Carbs
- 36 g
- Proteins
- 48 g
- Fat
- 33 g
what you’ll use
Tools
Frying pan
Saucepan
Mixing bowl
Potato masher
Baking tray
Oven
Piping bag
step by step
Method
- Step 1
Cuire et écraser les pommes de terre
- Cuire les pommes de terre pelées dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Égoutter puis écraser en purée lisse.
- Step 2
Préparer la purée duchesse
- Incorporer les jaunes d'œufs, le beurre fondu, la muscade, du sel et du poivre.
- Mélanger jusqu'à obtenir une purée homogène et ferme.
- Step 3
Façonner les pommes duchesses
- Garnir la poche à douille de purée.
- Dresser des rosaces sur la plaque de cuisson.
- Dorer au gras de bœuf fondu.
- Step 4
Cuire les pommes duchesses au four
- Enfourner à 200 °C jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
- Step 5
Saisir la bavette
- Chauffer la poêle avec un peu de gras de bœuf.
- Saisir la bavette sur feu vif, saler et poivrer.
- Retourner et cuire selon la cuisson souhaitée.
- Laisser reposer la viande avant de la trancher.
- Step 6
Préparer la sauce au poivre
- Faire suer l'échalote ciselée dans la poêle.
- Déglacer au cognac.
- Ajouter le poivre concassé et le fond de veau, laisser réduire.
- Verser la crème et laisser épaissir.
- Step 7
Dresser
- Trancher la bavette.
- Napper de sauce au poivre.
- Servir avec les pommes duchesses.