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Saucisses maison, purée au beurre noisette et jus de viande à la moutarde
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Saucisses maison, purée au beurre noisette et jus de viande à la moutarde

2 hServes 4Nutri-Score D€€
from @gargantua____13 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

4 people
  • épaule de porc (coupée en cubes)Meat800 g
  • gras de porc (coupé en cubes)Meat200 g
  • selSpices18 g
  • poivre noir (moulu)Spices3 g
  • muscade (râpée)Spices1 g
  • boyau naturel de porc (rincé et dessalé)Other3 pieces
  • pommes de terre (pelées et coupées en morceaux)Produce1 kg
  • beurre (dont une partie pour le beurre noisette)Dairy250 g
  • lait entier (chaud)Dairy200 ml
  • gros selSpices15 g
  • fond de veauPantry400 ml
  • échalote (ciselée)Produce2 pieces
  • moutarde de DijonPantry30 g
  • vin blancBeverages100 ml
  • beurre (froid, pour le jus)Dairy20 g

per serving

Nutrition

1,085kcal

Carbs
48 g
Proteins
44 g
Fat
80 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Stand mixer
  • hachoir à viande
  • poussoir à saucisses
  • Saucepan
  • Potato masher
  • Sieve
  • Frying pan
  • Stovetop

step by step

Method

  1. Préparer la farce à saucisses

    • Refroidir la viande et le gras de porc au congélateur.
    • Hacher la viande et le gras avec le sel, le poivre et la muscade.
    • Mélanger la farce jusqu'à ce qu'elle soit bien liée.
    Step 1

  2. Emboyauter les saucisses

    • Rincer et dessaler les boyaux.
    • Remplir les boyaux avec la farce à l'aide du poussoir.
    • Former les saucisses et réserver au frais.
    Step 2

  3. Cuire les pommes de terre

    • Cuire les pommes de terre dans l'eau salée au gros sel jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
    • Égoutter et laisser sécher quelques instants.
    Step 3

  4. Réaliser la purée au beurre noisette

    • Écraser les pommes de terre au presse-purée puis les passer au tamis.
    • Faire chauffer le lait et incorporer le beurre en morceaux.
    • Faire mousser la purée en incorporant le lait beurré.
    Step 4

  5. Préparer le jus de viande à la moutarde

    • Faire suer l'échalote ciselée dans une casserole.
    • Déglacer au vin blanc et laisser réduire.
    • Ajouter le fond de veau et laisser réduire.
    • Incorporer la moutarde de Dijon et monter au beurre froid.
    Step 5

  6. Cuire les saucisses

    • Saisir les saucisses à la poêle sur toutes les faces jusqu'à belle coloration et cuisson à cœur.
    Step 6

  7. Dresser

    • Déposer la purée au beurre noisette dans l'assiette.
    • Ajouter les saucisses et napper de jus de viande à la moutarde.
    Step 7
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