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Bavette, béarnaise à l'ail des ours et frites à la graisse de canard
1 hServes 2Nutri-Score D€€€
D
1 h
1 hBavette, béarnaise à l'ail des ours et frites à la graisse de canard
what you need
Ingredients
bavette (sortie du réfrigérateur à l'avance)Meat400 g
pommes de terre (pelées et coupées en frites)Produce800 g
graisse de canardPantry150 g
jaunes d'œufsDairy3 pieces
beurre (fondu)Dairy200 g
échalote (ciselée)Produce1 piece
vinaigre de vin blancPantry40 ml
vin blancBeverages40 ml
poivre noir (concassé)Spices2 g
ail des ours (ciselé finement)Produce30 g- estragon (effeuillé et ciselé)Produce10 g
selSpices8 g- huile de tournesolPantry20 ml
per serving
Nutrition
1,558kcal
- Carbs
- 73 g
- Proteins
- 53 g
- Fat
- 118 g
what you’ll use
Tools
Frying pan
Saucepan
Mixing bowl
Whisk
Deep fryer
Slotted spoon- Stovetop
step by step
Method
- Step 1
Préparer les frites
- Peler les pommes de terre et les couper en frites régulières.
- Rincer et bien sécher les frites.
- Step 2
Cuire les frites à la graisse de canard
- Faire chauffer la graisse de canard à 150 °C.
- Plonger les frites pour une première cuisson.
- Égoutter sur une grille.
- Step 3
Réduire pour la béarnaise
- Mettre l'échalote, le vinaigre, le vin blanc et le poivre concassé dans une casserole.
- Faire réduire à feu doux jusqu'à presque évaporation.
- Step 4
Monter la béarnaise
- Ajouter les jaunes d'œufs à la réduction hors du feu et fouetter.
- Incorporer le beurre fondu petit à petit en fouettant jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
- Ajouter l'ail des ours et l'estragon ciselés, saler.
- Step 5
Saisir la bavette
- Chauffer la poêle avec un filet d'huile.
- Saisir la bavette à feu vif de chaque côté.
- Saler, poivrer et laisser reposer la viande.
- Step 6
Finaliser et servir
- Remonter la température de la graisse et donner une seconde cuisson aux frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Égoutter les frites et saler.
- Trancher la bavette et servir avec la béarnaise à l'ail des ours et les frites.
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