Préparer les amandes

• Émonder les amandes après les avoir passées dans l'eau bouillante.
• Les étaler sur une plaque et les griller au four.

Préparer la pâte

• Mélanger la farine, le beurre fondu, le sel, l'eau mélangée à la fleur d'oranger et l'œuf.
• Pétrir à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène.
• Laisser reposer la pâte.

Préparer la farce

• Mixer finement les amandes et les noix.
• Ajouter le sucre vanillé, l'arôme d'amande, la cannelle et le sucre.
• Ramasser le tout avec l'eau de fleur d'oranger jusqu'à une texture de crumble.

Abaisser et feuilleter la pâte

• Diviser la pâte en deux boules et les abaisser finement.
• Saupoudrer de maïzena entre les couches de pâte.
• Plier la pâte en quatre et l'abaisser de nouveau finement.

Monter le gâteau

• Placer une première pâte dans le plat.
• Répartir la farce par-dessus.
• Couvrir avec la seconde pâte et bien façonner les bords.

Découper et décorer

• Prédécouper la pâte en diagonale ou en rosace à l'aide d'une spatule ou d'une règle.
• Déposer une amande au milieu de chaque gâteau.
• Badigeonner d'une couche de beurre fondu.

Cuire au four

• Enfourner le gâteau à 150 °C.

Napper de miel et laisser reposer

• À la sortie du four, arroser le gâteau encore chaud de miel froid.
• Laisser reposer toute une nuit avant de découper.