Préparer la farce

• Mélanger la mozzarella avec les anchois émiettés.
• Réserver si vous préférez une farce à la mozzarella seule.

Préparer les fleurs de courgette

• Ouvrir délicatement les fleurs et retirer le pistil.
• Farcir chaque fleur avec la préparation à la mozzarella.

Préparer la pâte à beignets

• Mélanger la farine, la maïzena et la levure chimique dans un saladier.
• Ajouter l'eau gazeuse et fouetter jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Tremper et frire

• Chauffer l'huile de friture.
• Tremper les fleurs farcies dans la pâte puis les plonger dans l'huile chaude.
• Égoutter sur papier absorbant et servir chaud.