Préchauffer le four et préparer le moule

• Préchauffer le four à 150 °C en chaleur tournante.
• Utiliser un moule de 10 cm de diamètre et des œufs à température ambiante.

Monter l'œuf et le sucre

• Dans un récipient, mettre l'œuf et le sucre.
• Fouetter au robot jusqu'à ce que le mélange triple de volume.

Incorporer la farine

• Ajouter la farine tamisée et mélanger délicatement.

Cuire la génoise

• Verser la préparation dans le moule.
• Enfourner à 150 °C sans ouvrir le four avant les 40 premières minutes.

Réserver la génoise

• Laisser tiédir la génoise, l'envelopper de cellophane et la réserver.

Monter la chantilly brésilienne

• Monter la crème végétale bien froide avec le lait en poudre au robot.
• Ajouter un peu de lait concentré sucré pour assouplir la crème.

Garnir le gâteau

• Couper la génoise en tranches et l'imbiber de lait ou de sirop.
• Pocher la crème sur la tranche, ajouter la garniture de son choix puis refermer avec la tranche du dessus.

Appliquer la couche de crumb coat

• Étaler une fine couche de crème sur tout le gâteau pour emprisonner les miettes.
• Réserver au frigo le temps que la crème durcisse.

Préparer la crème de lissage

• Colorer le reste de crème avec le colorant choisi.
• Détendre avec un peu de lait concentré sucré, ou de l'eau fraîche pour une version moins sucrée, jusqu'à obtenir une crème bien lisse.

Lisser le gâteau

• Pocher la crème sur le gâteau et l'étaler à la spatule.
• Lisser avec le lisseur, en l'humidifiant d'eau froide si la crème accroche.

Décorer

• Réaliser un pochage blanc sur le dessus et de petites roses sur les côtés selon le modèle souhaité.