Monter les œufs et le sucre

• Dans le bol du robot, fouetter les œufs avec le sucre et l'arôme vanille.
• Battre à vitesse maximale jusqu'à ce que le mélange triple de volume.

Incorporer la farine et la levure

• Ajouter la farine tamisée et la levure chimique en trois fois.
• Mélanger délicatement à la maryse pour ne pas faire retomber l'appareil.

Cuire la génoise

• Verser la préparation sur la plaque de cuisson.
• Enfourner à 180 °C en chaleur tournante.
• Laisser refroidir complètement à la sortie du four.

Découper les cercles de génoise

• Découper des cercles de la taille des gobelets avec un emporte-pièce.

Préparer la chantilly brésilienne

• Verser la crème végétale bien froide dans le bol du robot.
• Ajouter le lait en poudre.
• Fouetter à vitesse maximale sans trop monter la crème, pour qu'elle reste légère en bouche.

Monter le layer cup

• Déposer une tranche de génoise dans le gobelet et l'imbiber de lait.
• Ajouter une couche de chantilly brésilienne.
• Parsemer de spéculos écrasés et napper de caramel beurre salé.

Répéter les couches

• Alterner à nouveau génoise imbibée, chantilly, spéculos écrasés et caramel.
• Répéter jusqu'en haut du gobelet.

Finir et décorer

• Réaliser un beau pochage de chantilly sur le dessus avec la douille.
• Ajouter un peu de spéculos écrasés et un filet de caramel.