Main
Blanquette de veau
1 h 30 minServes 4Nutri-Score C€€
C
1 h 30 min
1 h 30 minBlanquette de veau
what you need
Ingredients
veau (épaule ou tendron) (coupé en morceaux)Meat400 g
carottes (épluchées et coupées en morceaux)Produce2 pieces
oignon blanc (épluché et coupé en morceaux)Produce1 piece
ail (gousse épluchée et coupée)Produce1 piece
champignons de Paris (coupés en 4)Produce200 g
jaune d'œufDairy1 piece- crème fraîche épaisseDairy100 g
- jus de citronProduce15 ml
beurreDairy30 g
farinePantry30 g
eau (pour le bouillon)Beverages1 litre
selSpices5 g
poivreSpices2 g
huile (pour la cuisson des champignons)Pantry15 ml
per serving
Nutrition
309kcal
- Carbs
- 11 g
- Proteins
- 24 g
- Fat
- 19 g
what you’ll use
Tools
Stockpot
Frying pan- Sieve
Mixing bowl- Stovetop
step by step
Method
- Step 1
Blanchir le veau
- Mettre les morceaux de veau dans une marmite remplie d'eau et les blanchir.
- Step 2
Préparer la garniture
- Éplucher les carottes, l'oignon blanc et la gousse d'ail.
- Les couper en morceaux.
- Step 3
Cuire la viande et les légumes
- Ajouter les légumes dans la marmite avec la viande.
- Laisser cuire à feu doux.
- Step 4
Préparer les champignons
- Couper les champignons de Paris en 4.
- Les faire revenir à feu vif avec un filet d'huile dans une poêle bien chaude.
- Une fois bien dorés, les retirer du feu et les mettre de côté.
- Step 5
Préparer la crème
- Mélanger la crème fraîche avec le jaune d'œuf et un filet de jus de citron.
- Step 6
Filtrer le bouillon
- Quand la cuisson est terminée, filtrer le bouillon à l'aide d'une passoire fine.
- Step 7
Préparer le roux
- Dans une poêle, faire fondre le beurre.
- Ajouter la même quantité de farine.
- Step 8
Épaissir la sauce
- Verser le bouillon filtré petit à petit.
- Laisser épaissir en mélangeant constamment.
- Ajouter la crème préparée et bien mélanger.
- Step 9
Assembler et réchauffer
- Incorporer la viande, les légumes et les champignons.
- Laisser chauffer à feu doux.
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