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Blanquette de veau
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Blanquette de veau

4 hServes 6Nutri-Score C€€
from @lesrecettesdeclairette8 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

6 people
  • veau (épaule ou collier) (coupé en morceaux)Meat1.2 kg
  • beurreDairy70 g
  • carottes (épluchées et coupées en rondelles)Produce2 pieces
  • oignons (émincés)Produce2 pieces
  • ail (gousses épluchées et hachées)Produce2 pieces
  • farinePantry40 g
  • vin blancBeverages250 ml
  • eau chaudeOther500 ml
  • fond de veau ou cubes de bouillon de volaillePantry2 pieces
  • bouquet garni ou herbes de ProvenceSpices1 piece
  • champignons de Paris (nettoyés et émincés)Produce200 g
  • crème fraîcheDairy60 ml
  • jaune d'œufDairy1 piece
  • selSpices8 g
  • poivre (moulu)Spices3 g

per serving

Nutrition

549kcal

Carbs
13 g
Proteins
44 g
Fat
36 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Dutch oven
  • Whisk
  • Mixing bowl

step by step

Method

  1. Faire revenir les légumes

    • Dans le beurre, faire revenir les carottes, les oignons et l'ail.
    • Assaisonner de sel et de poivre.
    • Après quelques minutes, réserver de côté.
    Step 1

  2. Dorer la viande

    • Faire revenir les morceaux de veau dans la cocotte.
    • Assaisonner de sel et de poivre.
    • Une fois bien dorés, les réserver.
    Step 2

  3. Préparer le bouillon

    • Diluer le fond de veau (ou les cubes de bouillon) dans l'eau chaude.
    Step 3

  4. Faire le roux et déglacer

    • Ajouter la farine dans la cocotte et mélanger en grattant les sucs.
    • Verser le vin blanc doucement.
    • Mélanger énergiquement au fouet pour éviter les grumeaux.
    Step 4

  5. Réunir tous les éléments

    • Ajouter le bouillon, la garniture de légumes réservée et les morceaux de viande.
    • Assaisonner de poivre et ajouter le bouquet garni ou les herbes de Provence.
    Step 5

  6. Laisser mijoter

    • Laisser mijoter à feu très doux.
    • Idéalement, préparer la veille et laisser mijoter de nouveau le lendemain.
    Step 6

  7. Ajouter les champignons

    • Ajouter les champignons de Paris.
    • Poursuivre la cuisson à feu doux.
    Step 7

  8. Lier la sauce

    • Dans un bol, mélanger la crème fraîche, le jaune d'œuf, un peu de sel et de poivre.
    • Verser ce mélange dans la blanquette hors du feu.
    Step 8

  9. Servir

    • Servir bien chaud, accompagné de riz.
    Step 9
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