Dorer la viande

• Verser un fond d'huile d'olive dans la cocotte en fonte et chauffer.
• Ajouter les morceaux de bœuf et remuer pour les dorer sur toutes les faces.
• Réserver la viande de côté.

Faire revenir les lardons

• Mettre les lardons fumés dans la cocotte et les faire bien dorer en remuant.
• Réserver les lardons avec la viande.

Préparer les légumes

• Émincer l'oignon et éplucher l'ail.
• Éplucher les carottes et les tailler en bâtonnets.
• Tailler les champignons en lamelles et couper les plus grosses pommes de terre en deux.

Faire colorer oignon, ail et carottes

• Faire revenir l'oignon émincé et l'ail dans la matière grasse des lardons et l'huile d'olive restante.
• Ajouter les carottes et les saisir quelques instants en remuant.

Caraméliser et lier la sauce

• Ajouter le sucre et laisser caraméliser.
• Ajouter la fécule de pomme de terre pour lier la sauce.

Déglacer au vin rouge

• Verser la bouteille de vin rouge pour déglacer et recouvrir les carottes.
• Attendre les premiers frémissements.

Mijoter le bœuf bourguignon

• Ajouter la viande réservée, les lardons et le bouquet garni.
• Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter.

Ajouter pommes de terre et champignons

• Ajouter les pommes de terre et les champignons dans la cocotte.
• Poursuivre la cuisson à couvert.

Servir

• Servir bien chaud avec une pointe de persil haché pour décorer.