Préparer la panure

• Battre les oeufs dans un bol.
• Disposer la farine et la chapelure dans deux assiettes séparées.

Paner le brie

• Passer chaque morceau de brie dans la farine, puis dans l'oeuf battu, puis dans la chapelure.
• Bien appuyer pour faire adhérer la chapelure sur toute la surface.

Réserver au frais

• Placer les croquettes panées au réfrigérateur pour qu'elles tiennent à la cuisson.

Préparer la vinaigrette aux agrumes

• Mélanger le jus de citron, la moutarde, le miel, le sel et le poivre.
• Émulsionner en versant l'huile d'olive petit à petit au fouet.

Dresser la salade

• Répartir les feuilles de sucrine dans un saladier.
• Ajouter les framboises, les figues, les grains de raisin, les noix et les tranches de magret fumé.
• Arroser de vinaigrette et parsemer d'herbes ciselées.

Frire les croquettes

• Chauffer l'huile de friture à environ 180 °C.
• Frire les croquettes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, puis égoutter sur une écumoire.

Servir

• Déposer les croquettes chaudes sur la salade et servir aussitôt, pour que le brie soit coulant.