Faire fondre le chocolat

• Casser le chocolat en morceaux dans une casserole.
• Faire fondre à feu doux en remuant régulièrement jusqu'à obtenir un chocolat lisse.
• Laisser légèrement tiédir hors du feu.

Blanchir les jaunes

• Séparer les blancs des jaunes.
• Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

Incorporer le chocolat aux jaunes

• Verser le chocolat fondu sur les jaunes blanchis.
• Mélanger vivement pour obtenir une préparation homogène.

Monter les blancs en neige

• Ajouter une pincée de sel dans les blancs.
• Monter les blancs en neige ferme au fouet.

Assembler la mousse

• Incorporer un tiers des blancs en neige au mélange chocolaté pour le détendre.
• Ajouter le reste des blancs délicatement à la spatule, en soulevant la masse, pour ne pas les casser.

Réserver au frais

• Répartir la mousse dans des verrines ou un saladier.
• Placer au réfrigérateur jusqu'à ce que la mousse soit ferme et fondante.