Main
Bœuf bourguignon traditionnel
5 h 30 minServes 6Nutri-Score C€€
C
5 h 30 min
5 h 30 minBœuf bourguignon traditionnel
what you need
Ingredients
bœuf à braiser (coupé en gros morceaux)Meat1.2 kg- lardons (nature)Meat200 g
carottes (épluchées et coupées en rondelles)Produce4 pieces
oignons grelots (épluchés)Produce250 g- champignons de Paris (nettoyés et émincés)Produce300 g
ail (gousses écrasées)Produce2 pieces
vin rouge (utilisé pour la marinade)Beverages750 ml
bouillon de bœuf (maison)Pantry500 ml
farinePantry30 g
chocolat noir (un petit carré)Pantry10 g
thymSpices2 g
laurier (feuilles)Spices2 pieces
selSpices8 g
poivre (moulu)Spices2 g
per serving
Nutrition
492kcal
- Carbs
- 10 g
- Proteins
- 42 g
- Fat
- 32 g
what you’ll use
Tools
Dutch oven
Frying pan
Sieve- Stovetop
step by step
Method
- Step 1
Mariner la viande
- Mettre le bœuf à mariner dans le vin rouge avec le thym et le laurier.
- Laisser mariner 12 h au frais.
- Égoutter la viande et filtrer la marinade au chinois.
- Step 2
Colorer les lardons
- Déposer les lardons dans la cocotte froide et les colorer à feu doux pour qu'ils rendent leur gras.
- Réserver les lardons.
- Step 3
Marquer la viande
- Dans le gras des lardons et sur feu vif, bien marquer les morceaux de bœuf.
- Ajouter les carottes et laisser revenir quelques minutes.
- Step 4
Singer et mouiller
- Saupoudrer de farine et laisser cuire 1 à 2 min.
- Verser la marinade filtrée puis compléter avec le bouillon de bœuf.
- Step 5
Mijoter longuement
- Couvrir et laisser cuire très doucement et longtemps.
- Après 4 h de cuisson, ajouter les oignons grelots et les champignons bien colorés.
- Step 6
Réduire la sauce
- Poursuivre la cuisson à découvert pour réduire la sauce jusqu'à une bonne texture.
- Ajouter le carré de chocolat noir et assaisonner.
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