Fariner et saisir le bœuf

• Fariner légèrement les morceaux de paleron de bœuf.
• Faire revenir la viande dans une cocotte (marmite) avec le beurre.
• Laisser colorer environ 5 min puis retirer la viande et réserver.

Faire revenir les légumes

• Ajouter dans la cocotte les oignons émincés, les carottes en biseaux, l'ail et les champignons émincés.
• Faire revenir le tout quelques minutes.
• Au bout de 5 à 6 min, déglacer avec le vinaigre balsamique.

Ajouter la viande et mouiller

• Remettre les morceaux de bœuf saisis dans la cocotte.
• Diluer le cube de bouillon dans 1,5 l d'eau.
• Ajouter la maïzena diluée dans un fond d'eau.
• Verser le bouillon dans la cocotte avec le thym et le laurier.

Mijoter longuement

• Couvrir la cocotte.
• Laisser mijoter 3 h à feu très doux.
• Remuer et vérifier la cuisson de temps en temps.

Préparer la purée

• Cuire les pommes de terre à part environ 20 min.
• Les écraser à la fourchette avec le beurre et le lait entier.
• Assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade.

Dresser

• Servir le bœuf fondant et ses carottes sur la purée maison.
• Napper de sauce.