Préparer la crème

• Réhydrater la gélatine dans un peu d'eau froide puis la faire fondre légèrement.
• Monter la crème liquide bien froide en chantilly.
• Incorporer délicatement le lait concentré sucré à la crème montée.
• Ajouter la gélatine fondue et mélanger jusqu'à obtenir une crème homogène.

Monter le gâteau

• Tremper rapidement les biscuits Maria dans le café refroidi.
• Disposer une première couche de biscuits imbibés au fond du moule.
• Recouvrir d'une couche de crème.
• Répéter l'alternance biscuits puis crème jusqu'à épuisement des ingrédients.
• Terminer par une couche de crème.

Préparer le sirop de jaune d'œuf

• Chauffer le sucre avec l'eau pour obtenir un sirop.
• Fouetter les jaunes d'œufs puis verser le sirop chaud dessus en fouettant sans cesse.
• Cuire doucement le mélange jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement.

Finir et réserver

• Déposer le sirop de jaune d'œuf sur toute la surface du gâteau.
• Réserver au réfrigérateur pour que le gâteau prenne.
• Démouler et servir bien frais.