Réaliser les décors

• Tremper une éponge dans le beurre de cacao tempéré.
• Donner un effet tourbillon dans chaque cavité du moule.
• Répéter l'opération deux fois, avec un marron foncé puis un marron clair.
• Laisser cristalliser les décors.

Tempérer la couverture noire

• Fondre la couverture noire à 50 °C.
• La verser sur le marbre et la tabler pour la faire redescendre à 27 °C.
• La remonter à 31-32 °C pour un chocolat noir bien stable.

Garnir les cavités de couverture

• Verser la couverture tempérée dans les cavités du moule.
• Bien enrober les parois puis retourner le moule pour vider l'excédent.

Préparer la ganache noisette

• Chauffer la crème puis la verser sur le chocolat noir fondu.
• Ajouter la pâte de noisette et le beurre pommade, mélanger pour une ganache bien lisse.
• Refroidir rapidement la ganache à 29 °C.

Couler la ganache

• Couler la ganache à 29 °C dans chaque cavité.

Repos et obturation

• Laisser reposer 12 h.
• Obturer les bonbons avec la couverture tempérée restante.

Démoulage et dégustation

• Démouler délicatement les bonbons.
• Observer les reflets et les couleurs selon la lumière.
• Terminer par une belle découpe et une bonne dégustation.