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Mousse au chocolat sur base crème anglaise
Dessert

Mousse au chocolat sur base crème anglaise

45 minServes 6Nutri-Score D€€
from @jade.buron9 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

6 people
  • crème liquide 35 % (pour la crème anglaise)Dairy50 g
  • laitDairy50 ml
  • jaune d'œuf (blanchi avec le sucre)Dairy20 g
  • sucrePantry10 g
  • chocolat noir 55 % (fondu)Pantry185 g
  • crème liquide 35 % (montée en crème fouettée)Dairy190 g
  • framboise (une par ramequin)Produce6 pieces

per serving

Nutrition

280kcal

Carbs
18 g
Proteins
4 g
Fat
22 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Saucepan
  • Mixing bowl
  • Whisk
  • Immersion blender
  • Hand mixer
  • Ramekin ×6
  • Piping bag
  • Kitchen thermometer

step by step

Method

  1. Préparer la crème anglaise

    • Porter à ébullition la crème liquide et le lait dans une casserole.
    • Blanchir à côté le jaune d'œuf avec le sucre.
    • Verser le mélange lait-crème sur les œufs, puis reverser le tout dans la casserole.
    Step 1

  2. Cuire la crème anglaise au bain-marie

    • Réchauffer doucement en remuant jusqu'à 84 °C, la crème doit devenir nappante.
    Step 2

  3. Faire fondre le chocolat

    • Faire fondre le chocolat noir.
    Step 3

  4. Mélanger la crème anglaise et le chocolat

    • Verser la crème anglaise sur le chocolat fondu.
    • Mixer au mixeur plongeant jusqu'à obtenir un mélange lisse.
    Step 4

  5. Monter la crème fouettée

    • Monter la crème liquide au batteur jusqu'à une texture mousseuse.
    Step 5

  6. Incorporer la crème fouettée

    • Une fois le chocolat à 47 °C, ajouter la crème fouettée et l'incorporer délicatement.
    Step 6

  7. Dresser et réserver au froid

    • Remplir les ramequins de mousse au chocolat, idéalement à la poche à douille.
    • Ajouter une framboise dans certains ramequins.
    • Laisser prendre au réfrigérateur.
    Step 7
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