Skip to content
Menu
Boudin blanc halal aux pistaches maison
Main

Boudin blanc halal aux pistaches maison

2 hServes 8Nutri-Score C€€
from @dbzfaitmaison10 imports0 cooked
Adapt this recipe

what you need

Ingredients

8 people
  • veau (coupé en petits morceaux)Meat500 g
  • poulet (coupé en petits morceaux)Meat1 kg
  • pain de mie (sans croûte)Bakery200 g
  • laitDairy300 ml
  • œufsDairy3 pieces
  • crème liquide entièreDairy200 ml
  • pistaches décortiquées non salées (torréfiées, concassées ou entières)Nuts & seeds90 g
  • oignon (finement haché)Produce1 piece
  • ail (haché)Produce2 pieces
  • beurreDairy20 g
  • huile d'olivePantry30 ml
  • sel (1 cuillère à soupe rase)Spices15 g
  • poivre blanc (moulu)Spices2 g
  • muscade (moulue)Spices1 g
  • quatre-épices (facultatif)Spices1 g
  • origan (ou herbes de votre choix)Spices2 g

per serving

Nutrition

364kcal

Carbs
16 g
Proteins
26 g
Fat
22 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Frying pan
  • Food processor
  • Mixing bowl
  • Stockpot
  • Stovetop

step by step

Method

  1. Tremper le pain de mie

    • Retirer la croûte du pain de mie.
    • Le faire tremper dans le lait pendant 10 minutes, puis réserver.
    Step 1

  2. Faire revenir l'oignon et l'ail

    • Faire revenir l'oignon haché, l'ail et les herbes dans le beurre et l'huile jusqu'à ce qu'ils soient fondants et dorés.
    • Réserver et laisser refroidir complètement.
    Step 2

  3. Torréfier les pistaches

    • Torréfier légèrement les pistaches pour intensifier leur goût.
    • Les concasser grossièrement ou les laisser entières.
    Step 3

  4. Mixer la farce

    • Couper le veau et le poulet en morceaux (les passer 20 à 30 min au congélateur facilite le mixage).
    • Mixer la viande avec le pain imbibé, les œufs, la crème, l'oignon refroidi, l'ail, le sel, le poivre, la muscade et les épices jusqu'à obtenir une farce lisse.
    • Terminer en mélangeant le reste de viande à la main pour tout écraser correctement.
    Step 4

  5. Ajouter les pistaches

    • Incorporer délicatement les pistaches à la farce pour bien les répartir.
    Step 5

  6. Former les boudins

    • Déposer la farce sur du film alimentaire résistant à la cuisson.
    • Bien tasser en évitant les bulles d'air, rabattre et rouler fermement.
    • Fermer les extrémités en serrant bien (possibilité de doubler le film).
    Step 6

  7. Cuire les boudins

    • Plonger les boudins dans une eau frémissante, sans ébullition.
    • Cuire jusqu'à ce qu'ils soient fermes et cuits à cœur.
    Step 7

  8. Refroidir

    • Laisser refroidir complètement avant de retirer le film alimentaire.
    • Idéalement, laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
    Step 8

  9. Dorer à la poêle

    • Faire dorer les boudins quelques minutes à la poêle avec un peu de beurre ou d'huile pour une belle coloration.
    Step 9
Get Mezze