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Bouillon maison en cubes (bœuf et poulet)
Sauce

Bouillon maison en cubes (bœuf et poulet)

4 h 40 minServes 12Nutri-Score B€
from @louloukitchen_594 imports5 cooked
Adapt this recipe

what you need

Ingredients

12 people
  • os de bœuf (rôtis au four)Meat1.5 kg
  • carcasse de poulet (entière)Meat1 piece
  • carottes (épluchées, coupées en morceaux)Produce4 pieces
  • branches de céleri (coupées en morceaux)Produce4 pieces
  • oignons (épluchés, coupés en morceaux)Produce4 pieces
  • ail (gousses)Produce4 pieces
  • thym (branches fraîches)Produce2 pieces
  • laurier (feuilles)Spices2 pieces
  • poivre vert (moulu)Spices10 g
  • gros selSpices20 g
  • curcuma (en poudre)Spices10 g
  • clou de girofleSpices4 pieces
  • eau (à hauteur)Beverages5 litres
  • maïzenaPantry150 g

per serving

Nutrition

127kcal

Carbs
18 g
Proteins
6 g
Fat
3 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Oven
  • Baking tray
  • Stovetop
  • Stockpot ×2
  • Sieve
  • Blender
  • bac à glaçons

step by step

Method

  1. Rôtir les os de bœuf

    • Préchauffer le four
    • Disposer les os de bœuf sur une plaque
    • Enfourner jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés
    Step 1

  2. Lancer le bouillon de bœuf

    • Mettre les os rôtis dans la marmite avec le céleri, les carottes, l'ail et les oignons
    • Ajouter le thym, le laurier, le curcuma, le poivre, le clou de girofle et le gros sel
    • Couvrir d'eau à hauteur
    Step 2

  3. Lancer le bouillon de poulet

    • Mettre la carcasse de poulet dans une seconde marmite
    • Découper les légumes en petits morceaux et les ajouter avec les mêmes aromates
    • Couvrir d'eau à hauteur
    Step 3

  4. Laisser mijoter les bouillons

    • Écumer régulièrement en cours de cuisson
    • Laisser frémir à couvert
    Step 4

  5. Filtrer et réfrigérer le bouillon

    • Passer chaque bouillon à la passoire
    • Verser le bouillon dans un bocal
    • Réserver au frais jusqu'à ce qu'il prenne en gelée
    Step 5

  6. Congeler le bouillon en cubes

    • Répartir le bouillon gélifié dans des bacs à glaçons
    • Placer au congélateur
    Step 6

  7. Préparer la pâte à cubes de bouillon

    • Récupérer la carcasse et les légumes cuits en fin de cuisson
    • Retirer les gros os
    • Mixer le tout avec la maïzena
    Step 7

  8. Étaler, découper et congeler

    • Étaler le mélange sur une plaque
    • Découper des petits carrés
    • Placer au congélateur pour obtenir des cubes de bouillon nature
    Step 8
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