Skip to content
Menu
Bourguignon de champignons et purée fumée
Main

Bourguignon de champignons et purée fumée

1 h 30 minServes 5Nutri-Score C€€
from @yeschefffffff8 imports0 cooked
Adapt this recipe

what you need

Ingredients

5 people
  • champignons de Paris (lavés, coupés en morceaux)Produce800 g
  • carottes (épluchées, taillées en gros morceaux)Produce2 pieces
  • poireaux (lavés, émincés)Produce2 pieces
  • oignons nouveaux (botte, émincée)Produce1 piece
  • ail (gousses, hachées)Produce2 pieces
  • beurre (pour la cuisson et la purée)Dairy80 g
  • huilePantry30 ml
  • concentré de tomates (2 cuillères à soupe)Pantry30 g
  • farinePantry20 g
  • vin rouge (une bouteille, pas cher)Beverages750 ml
  • bouillon de légumes (ou eau, pour compléter le mouillage)Pantry300 ml
  • thym (branches)Spices3 g
  • laurier (feuilles)Spices2 pieces
  • selSpices8 g
  • poivre (moulu)Spices2 g
  • pommes de terre (épluchées, coupées en morceaux)Produce1.2 kg
  • lait (infusé au thym brûlé)Dairy200 ml
  • foin sec (à brûler pour infuser le lait (ou thym))Other10 g

per serving

Nutrition

341kcal

Carbs
38 g
Proteins
9 g
Fat
17 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Sauté pan
  • Stockpot
  • Colander
  • Potato masher
  • Saucepan

step by step

Method

  1. Préparer les légumes

    • Laver et tailler les carottes, les poireaux, les oignons nouveaux et l'ail, sans trop les réduire.
    Step 1

  2. Infuser le lait fumé

    • Faire brûler le foin sec ou le thym et l'infuser dans le lait chaud.
    • Laisser infuser au moins une heure.
    Step 2

  3. Saisir les champignons

    • Faire revenir les champignons à feu vif dans l'huile et le beurre.
    • Ajouter les légumes puis le concentré de tomates.
    Step 3

  4. Singer et déglacer

    • Ajouter la farine et mélanger.
    • Déglacer au vin rouge puis rallonger avec l'eau ou le bouillon pour mouiller à hauteur.
    • Ajouter le thym, le laurier, le sel et le poivre.
    Step 4

  5. Mijoter le bourguignon

    • Laisser cuire à feu moyen-doux en surveillant, la préparation peut accrocher au fond.
    Step 5

  6. Cuire les pommes de terre

    • Cuire les pommes de terre dans de l'eau salée avec une feuille de laurier.
    • Égoutter et laisser sécher quelques minutes dans la passoire.
    Step 6

  7. Écraser la purée

    • Écraser les pommes de terre avec le beurre et le lait infusé au thym brûlé.
    • Rectifier l'assaisonnement.
    Step 7

  8. Dresser

    • Servir le bourguignon de champignons avec la purée fumée.
    Step 8
Get Mezze