Cuire les pommes de terre

• Faire cuire les pommes de terre dans l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
• Les égoutter, les peler et les écraser grossièrement.

Préparer la farce

• Mélanger la pomme de terre écrasée avec la viande hachée cuite.
• Ajouter les olives vertes coupées et le fromage.
• Assaisonner de sel, poivre et persil frais ciselé.

Garnir les feuilles de brick

• Déposer la farce au milieu d'une feuille de brick.
• Casser un œuf au centre et saler légèrement.
• Replier la feuille pour former une brick fermée, puis doubler avec une demi-feuille.

Frire les bricks

• Chauffer l'huile dans une poêle.
• Cuire les bricks des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
• Égoutter sur papier absorbant et servir aussitôt, l'œuf doit rester coulant.