Skip to content
Menu
Brioche perdue, crème crue et caramel au beurre salé
Dessert

Brioche perdue, crème crue et caramel au beurre salé

3 hServes 8Nutri-Score E€€
from @yescheffffff19 imports0 cooked
Adapt this recipe

what you need

Ingredients

8 people
  • farine T45Pantry350 g
  • œufs (à température ambiante)Dairy3 pieces
  • sucrePantry60 g
  • selSpices7 g
  • levure sèche (un sachet)Pantry7 g
  • beurre mou (en dés)Dairy125 g
  • sucre (pour le caramel)Pantry200 g
  • beurre demi-sel (en morceaux)Dairy80 g
  • crème liquide 30% (chaude)Dairy200 ml
  • crème crue (pour le service)Dairy200 ml
  • œuf (entier, battu)Dairy1 piece
  • laitDairy100 ml
  • beurre (pour caraméliser la brioche)Dairy30 g

per serving

Nutrition

428kcal

Carbs
50 g
Proteins
8 g
Fat
22 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Mixing bowl ×2
  • Loaf pan
  • Saucepan
  • Whisk
  • Frying pan
  • Oven

step by step

Method

  1. Préparer la pâte à brioche

    • Mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure (en gardant la levure éloignée du sel au début).
    • Ajouter les œufs, puis le beurre en dés une fois la pâte homogène.
    • Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple.
    Step 1

  2. Laisser pousser la pâte

    • Couvrir et laisser la pâte doubler de volume.
    • Former la brioche comme souhaité et la déposer dans un moule beurré.
    • Laisser regonfler environ 30 min.
    Step 2

  3. Cuire la brioche

    • Enfourner à 170 °C pendant environ 30 min.
    • Démouler et laisser tiédir sur une grille.
    Step 3

  4. Réaliser le caramel au beurre salé

    • Faire chauffer la crème liquide.
    • Faire caraméliser le sucre à sec dans une casserole.
    • Hors du feu, verser la crème chaude doucement en fouettant, puis ajouter le beurre demi-sel en morceaux.
    Step 4

  5. Tremper et caraméliser la brioche

    • Battre l'œuf entier avec le lait.
    • Tremper les tranches de brioche dans le mélange.
    • Les faire dorer dans du beurre chaud à la poêle.
    Step 5

  6. Dresser

    • Déposer la brioche perdue dans l'assiette.
    • Napper de caramel au beurre salé et ajouter une cuillère de crème crue.
    Step 6
Get Mezze