Pétrir la pâte

• Dans le bol du robot muni du crochet, placer la farine, le sucre, le sel d'un côté et la levure, les œufs, le sucre vanillé de l'autre.
• Verser progressivement le lait tiède.
• Pétrir à vitesse lente.

Incorporer le beurre

• Ajouter le beurre mou.
• Pétrir à vitesse moyenne puis à vitesse rapide, jusqu'à ce que la pâte se détache des bords du bol (elle reste légèrement collante).

Première pousse

• Former une boule.
• Laisser lever à température ambiante.

Façonner la tresse

• Séparer la pâte en 3 parts égales.
• Former 3 longues bandes puis des boudins.
• Coller les 3 extrémités entre elles et former une tresse.
• Déposer la tresse dans un grand moule à cake (ou diviser la pâte en 2 pour 2 brioches).

Deuxième pousse

• Laisser lever la brioche.

Dorure et cuisson

• Badigeonner d'un jaune d'œuf mélangé au lait.
• Parsemer de sucre perlé.
• Préchauffer le four à 180 °C un peu avant la fin de la levée, puis baisser à 170 °C à l'enfournement.
• Cuire jusqu'à ce que la brioche soit bien dorée (à surveiller selon le four).

Refroidissement

• Démouler à la sortie du four.
• Laisser refroidir sur une grille.