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Bûche de Noël chocolat & pécan
Dessert

Bûche de Noël chocolat & pécan

3 hServes 8Nutri-Score D€€€
from @mirabelle_patisserie15 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

8 people
  • chocolat noir (fondu)Pantry250 g
  • jaunes d'œufsFresh4 pieces
  • sucrePantry80 g
  • laitDairy200 ml
  • crème liquide entière (très froide)Dairy500 ml
  • vanille de Madagascar (gousses grattées)Spices2 pieces
  • praliné 100% pécanPantry250 g
  • noix de pécan (concassées)Nuts & seeds150 g
  • cacao en poudrePantry30 g
  • œufsFresh3 pieces
  • farineGrains60 g
  • sucre glacePantry60 g
  • beurre (fondu)Dairy50 g
  • chocolat blanc (fondu)Pantry100 g
  • crêpes dentelle (émiettées)Bakery60 g
  • beurre de cacao (fondu pour le flocage)Pantry100 g

per serving

Nutrition

654kcal

Carbs
60 g
Proteins
8 g
Fat
43 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Mixing bowl
  • Whisk
  • Saucepan
  • Stand mixer
  • Spatula
  • Loaf pan
  • Piping bag
  • Kitchen thermometer

step by step

Method

  1. Préparer la mousse au chocolat

    • Réaliser une crème anglaise peu sucrée avec les jaunes d'œufs, le sucre et le lait.
    • Faire fondre le chocolat noir et le marier à la crème anglaise.
    • Monter la crème liquide bien froide en crème fouettée souple et l'incorporer délicatement au mélange chocolaté.
    • Déposer la mousse dans le moule à bûche.
    Step 1

  2. Ajouter le crémeux vanille et le praliné

    • Déposer un insert de crémeux à la vanille de Madagascar au centre de la mousse.
    • Ajouter une belle couche de praliné 100% pécan.
    Step 2

  3. Réaliser le biscuit cacao & pécan

    • Préparer un biscuit au cacao et aux noix de pécan, léger et moelleux.
    • Recouvrir le biscuit d'une couche de croustillant à base de praliné 100% pécan.
    • Poser le biscuit croustillant sur le praliné dans le moule.
    Step 3

  4. Réserver au froid

    • Placer la bûche montée au réfrigérateur pour qu'elle prenne.
    Step 4

  5. Pocher la chantilly vanille

    • Pocher des lignes de chantilly à la vanille de Madagascar de façon aléatoire sur la bûche démoulée.
    • Laisser parler sa créativité pour que chaque bûche soit unique.
    Step 5

  6. Flocage et finitions

    • Passer la bûche au froid une dernière fois.
    • Réaliser un flocage brun pour harmoniser l'ensemble et donner vie au visuel.
    • Terminer en disposant quelques noix de pécan caramélisées sur le dessus.
    Step 6
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