Foncer la pâte sucrée

• Foncer la pâte sucrée dans un cercle en deux temps.
• Réserver au froid (cellule ou congélateur).

Infuser la vanille dans le lait

• Fendre et gratter les gousses de vanille de Madagascar.
• Faire infuser la vanille dans le lait pendant une dizaine de minutes.
• Ajouter la moitié du sucre dans le lait pour éviter que ça accroche au fond de la casserole.

Préparer l'appareil à flan

• Mélanger les jaunes d'œufs avec le reste du sucre et la maïzena.
• Verser une partie du lait bouillant sur ce mélange.
• Tout remettre dans la casserole et cuire jusqu'à épaississement.

Ajouter beurre et crème

• Après cuisson, ajouter le beurre.
• Puis la crème liquide entière.
• Mélanger jusqu'à obtenir une texture de crème à flan onctueuse et ultra-vanillée.

Couler et réserver

• Couler l'appareil dans le cercle foncé, un tout petit peu en dessous de la hauteur du cercle.
• Réserver en cellule ou au congélateur avant de lancer la cuisson.

Cuire le flan

• Cuire 45 minutes à 165 °C.
• Retourner en cours de cuisson pour une coloration plus homogène.

Décercler et refroidir

• Décercler le flan.
• Faire redescendre en température.
• Laisser reposer plusieurs heures au frigo.

Napper et servir

• Napper d'un sirop vanillé.
• Servir le flan vanille bien froid.