Dessert
Bûche de Noël praliné noisette & vanille
4 hServes 10Nutri-Score E€€€
E
4 h
4 hBûche de Noël praliné noisette & vanille
recipe by
Les petits délices
@lespetitsdelicess
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what you need
Ingredients
crème liquide entière 30% MG (pour l'insert vanille)Dairy150 g- lait entier (pour l'insert vanille)Dairy105 g
gousses de vanille (fendues et grattées)Spices2 pieces- vanille en poudreSpices15 ml
- jaunes d'œufsDairy2 pieces
sucre (pour l'insert vanille)Pantry5 g
gélatine (feuilles, réhydratées)Pantry1.5 pieces- chocolat blanc (haché)Pantry120 g
- blancs d'œufs (pour la dacquoise)Dairy2 pieces
- sucre (pour la dacquoise)Pantry24 g
- sucre glacePantry67 g
poudre de noisettesNuts & seeds60 g- praliné noisettePantry150 g
lait (pour la mousse praliné)Dairy75 ml- gélatine (feuilles, réhydratées)Pantry2 pieces
- crème liquide entière 30% MG (très froide, pour la mousse praliné)Dairy350 ml
- sucre en poudre (pour le glaçage miroir)Pantry150 g
- sirop de glucosePantry150 g
eauOther80 ml- crème liquide entière (pour le glaçage miroir)Dairy100 g
chocolat noir ou au lait (haché)Pantry150 g- gélatine (feuilles, réhydratées, pour le glaçage)Pantry4.5 pieces
per serving
Nutrition
514kcal
- Carbs
- 48 g
- Proteins
- 6 g
- Fat
- 33 g
what you’ll use
Tools
Saucepan
Mixing bowl ×3
Whisk
Stand mixer
Spatula
Baking tray
Oven
Kitchen thermometer
Loaf pan- Sieve
step by step
Method
- Step 1
Préparer l'insert vanille
- Chauffer la crème, le lait, les gousses de vanille fendues et la vanille en poudre.
- Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre, puis verser le liquide chaud dessus et cuire à la nappe.
- Hors du feu, ajouter la gélatine réhydratée et le chocolat blanc haché, mixer et couler dans un moule.
- Step 2
Congeler l'insert
- Laisser refroidir puis placer au congélateur jusqu'à prise complète.
- Step 3
Réaliser la dacquoise
- Monter les blancs d'œufs avec le sucre, puis incorporer délicatement le sucre glace et la poudre de noisettes.
- Étaler sur une plaque et enfourner environ 25 min à 170 °C.
- Laisser refroidir et découper aux dimensions du moule.
- Step 4
Préparer la mousse praliné noisette
- Chauffer le lait et y dissoudre la gélatine réhydratée, puis ajouter le praliné noisette.
- Monter la crème liquide entière bien froide en chantilly et l'incorporer délicatement au mélange praliné refroidi.
- Step 5
Monter la bûche
- Chemiser le moule, couler une partie de la mousse, déposer l'insert vanille congelé.
- Recouvrir du reste de mousse puis poser la dacquoise.
- Placer au congélateur jusqu'à prise complète.
- Step 6
Préparer le glaçage miroir
- Porter à ébullition le sucre, le sirop de glucose, l'eau et la crème liquide jusqu'à 103 °C.
- Ajouter le chocolat haché et la gélatine réhydratée, mixer puis laisser redescendre à 35 °C.
- Step 7
Glacer et décorer
- Démouler la bûche et la poser sur une grille.
- Verser le glaçage miroir à 35 °C sur la bûche congelée.
- Laisser égoutter puis décorer selon l'envie et réserver au réfrigérateur.