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Palets bretons au caramel au beurre salé et chocolat
Dessert

Palets bretons au caramel au beurre salé et chocolat

2 hServes 12Nutri-Score E€€
from @lespetitsdelicess5 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

12 people
  • farineGrains120 g
  • levure chimique (un demi-sachet)Pantry5 g
  • beurre mou (mou)Dairy90 g
  • jaunes d'œufsDairy2 pieces
  • sucre en poudrePantry60 g
  • sucre (pour le caramel)Pantry140 g
  • crème entière liquideDairy240 ml
  • beurre salé (pour le caramel)Dairy60 g
  • chocolat noir ou au laitPantry300 g
  • noisettes (concassées)Nuts & seeds20 g

per serving

Nutrition

299kcal

Carbs
28 g
Proteins
3 g
Fat
19 g
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what you’ll use

Tools

  • Mixing bowl
  • Stand mixer
  • Muffin pan
  • Oven
  • Saucepan
  • Whisk
  • congélateur

step by step

Method

  1. Préparer la pâte à palets bretons

    • Verser la farine, la levure, le beurre mou, les jaunes d'œufs et le sucre dans le saladier ou la cuve du robot.
    • Mélanger jusqu'à obtenir une pâte sableuse, puis former une boule à la main.
    Step 1

  2. Former et cuire les palets

    • Diviser la pâte en petites boules d'environ 9 g chacune.
    • Remplir les empreintes du moule et appuyer pour que la pâte prenne la forme du moule.
    • Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C.
    Step 2

  3. Refroidir les palets

    • Laisser entièrement refroidir les palets avant de poursuivre.
    Step 3

  4. Préparer le caramel au beurre salé

    • Chauffer la crème entière liquide.
    • Colorer le sucre dans une casserole : plus le caramel est brun, plus il sera amer.
    • Ajouter le beurre salé petit à petit en faisant attention aux projections, puis laisser sur feu doux.
    Step 4

  5. Finaliser le caramel

    • Verser la crème chaude en trois fois sur le caramel en mélangeant entre chaque ajout.
    • Bien mélanger et laisser sur feu doux.
    • Verser le caramel dans un pichet doseur.
    Step 5

  6. Garnir les empreintes de caramel

    • Verser le caramel sur les palets bretons refroidis, sans aller jusqu'à ras bord pour laisser de la place au chocolat.
    • Placer au congélateur pour que le caramel refroidisse et durcisse.
    Step 6

  7. Recouvrir de chocolat

    • Faire fondre le chocolat au bain-marie.
    • Verser le chocolat fondu dans les empreintes sur le caramel.
    • Ajouter les noisettes concassées.
    Step 7

  8. Réserver et démouler

    • Réserver au congélateur.
    • Démouler les palets et déguster.
    Step 8
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